Math for the professional kitchen.- (Бичлэгийн дугаар. 113145)
| 000 -УДИРДЛАГА | |
|---|---|
| Удирдлага | 01994nam a22003017a 4500 |
| 008 - ЕРӨНХИЙ МЭДЭЭЛЭЛ | |
| Ерөнхий мэдээлэл | 160408b -en||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - ISBN | |
| ISBN | 978-0-470-50896-1 |
| 084 ## - ББК АНГИЛАЛ | |
| Нэмэлт тусгалт | Бусад |
| ББК ангилал | 36.99 |
| Зохиогчийн гурван тэмдэгт | D-80 |
| Мэдлэгийн ялгаа | 3 - Техник |
| 100 ## - ЗОХИОГЧ | |
| Зохиогчийн нэр | Dreesen L. |
| 240 ## - Шифр - Номын наалт, тайланд хэрэглэх | |
| Ангилалын дугаар /Зохиогчийн 3 тэмдэгт | 36.99 D-80 |
| 245 ## - ҮНДСЭН ГАРЧИГ | |
| Номын нэр | Math for the professional kitchen.- |
| 260 ## - ГАРАЛТЫН МЭДЭЭ | |
| Хэвлэгдсэн газар | NY.: |
| Хэвлэлийн газар | Wiley, |
| Хэвлэгдсэн он | 2011.- |
| 300 ## - МАТЕРИАЛЫН ТОДОРХОЙЛОЛТ | |
| хуудасны тоо | 309 p. |
| 500 ## - Тайлбар | |
| Дансны дугаар | Дансны дугаар: БС-6300 |
| 505 ## - Агуулгын тэмдэглэгээ | |
| Агуулгын тэмдэглэгээ | Essential math concepts for professional chefs and culinary students Ideal for students and working professionals, "Math for the Professional Kitchen" explains all the essential mathematical skills needed to run a successful, profitable operation. From scaling recipes and converting units of measure, to costing ingredients and setting menu prices, it covers crucial information that will benefit every foodservice provider. Written by three veteran math instructors from The Culinary Institute of America, the book utilizes a teaching methodology based on daily in-classroom practice. The entirety of the standard culinary math curriculum is covered, including conversions, determining yields, purchasing, portioning, and more. Vital mathematical concepts are reinforced with easy-to-understand examples and review questions This is a thorough, comprehensive main text for culinary students as well as a great kitchen reference for working professionals "Math for the Professional Kitchen" will be an invaluable resource not only in the classroom but also in the kitchen as students embark on their professional careers, where math skills play a crucial role in the ever-important bottom line. |
| 520 ## - Хэл | |
| Бичвэрийн хэл | English |
| 653 ## - Түлхүүр үг | |
| Түлхүүр үг | cooking |
| 653 ## - Түлхүүр үг | |
| Түлхүүр үг | cookery mathematics |
| 700 ## - ХАМ ЗОХИОГЧИД | |
| Ба бус | Nothnagel M. |
| 700 ## - ХАМ ЗОХИОГЧИД | |
| Ба бус | Wysocki S. |
| 740 ## - НОМЫН ГАРЧИГ | |
| Гарчиг | Units of Measure and Unit Conversions |
| 740 ## - НОМЫН ГАРЧИГ | |
| Гарчиг | Recipe scaling |
| 740 ## - НОМЫН ГАРЧИГ | |
| Гарчиг | Yield percent |
| 740 ## - НОМЫН ГАРЧИГ | |
| Гарчиг | Purchasing and portioning |
| 740 ## - НОМЫН ГАРЧИГ | |
| Гарчиг | Recipe costing |
| 740 ## - НОМЫН ГАРЧИГ | |
| Гарчиг | Kitchen ratios |
| 942 ## - ЭЛЕМЕНТИЙН ТӨРӨЛ | |
| Зүйлийн төрөл | Ном |